TERMS & CONDITIONS

プライバシーポリシー （個人情報保護方針） フォション株式会社（以下「当社」）は、以下のとおり個人情報保護方針を定め、個人情報保護の仕組みを構築し、全従業員に個人情報保護の重要性の認識と取組みを徹底させることにより、個人情報の保護を推進致します。 （個人情報の管理） 当社は、お客さまの個人情報を正確かつ最新の状態に保ち、個人情報への不正アクセス・紛失・破損・改ざん・漏洩などを防止するため、セキュリティシステムの維持・管理体制の整備・社員教育の徹底等の必要な措置を講じ、安全対策を実施し個人情報の厳重な管理を行ないます。 （個人情報の利用） 当社は、ご本人の同意を得た場合、および法令により例外として取扱うことが認められているばあいを除き、収集した個人情報について、収集の際に予め明示した目的または公表している利用目的においてのみ利用いたします。  （個人情報の第三者への開示・提供の禁止） 当社は、お客さまよりお預かりした個人情報を適切に管理し、次のいずれかに該当する場合を除き、個人情報を第三者に開示いたしません。 　　 ・お客さまの同意がある場合        ・お客さまが希望されるサービスを行なうために当社が業務を委託する業者に対して開示する場合        ・法令に基づき開示することが必要である場合 （個人情報の安全対策） 当社は、個人情報の正確性及び安全性確保のために、セキュリティに万全の対策を講じています。 （ご本人の照会） お客さまがご本人の個人情報の照会・修正・削除などをご希望される場合には、ご本人であることを確認の上、対応させていただきます。 （法令、規範の遵守と見直し） 当社は、保有する個人情報に関して適用される日本の法令、その他規範を遵守するとともに、本ポリシーの内容を適宜見直し、その改善に努めます。 （お問い合せ）     当社の個人情報の取扱に関するお問い合せは下記までご連絡ください。     フォション株式会社（FAUCHON KK)     Mail: info@fauchon.jp

“OFFERS CONDITIONS"

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LEGAL NOTICES

PRIVACY POLICY プライバシーポリシー

プライバシーポリシー

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タイム 1g  卵黄 10g  ベーコン（薄いスライス） 4g 

鶏ガラスープ 700g  フォション　ブラックペッパー 3g  バイヨン地方の生ハム 80g  パセリ 15g  FAUCHON フロマージュ[ブルー＆ハニー風味チーズ] 8枚 卵黄 10g  

パストラミビーフもしくは燻製の鶏胸肉 (5mmの角切り) 100g 胡椒 1g バター（お好みで） スライスしたトーストアーモンド 30g 塩漬けレモン(3mmの角切り) 10g

FAUCHONキャラメリゼオニオン味チーズ～エメンタール入り～ 4g小⻨粉 200g ベーキングパウダー 12g  卵 160g オリーブオイル 60g 牛乳100ml 塩 4g

フォション フロマージュ[ブルー＆ハニー風味チーズ] 4枚 ドライイチジク　4g  エシャロット（みじん切り） 20g  パン粉 25g 

【作り方】 1. かぼちゃの皮をむき、ざく切りにする。 2. 鍋で中火にかけ、オリーブオイルをたらし、スライスした玉ねぎを透き通るまで炒める。 3. かぼちゃと野菜ブイヨンまたはチキンブイヨン、お好みで塩胡椒を加え、沸騰させてから煮 詰める。 4. 必要に応じてアクを取り、蓋をする。 5. かぼちゃに火が通ったら、すりおろしたにんにくとナツメグを加える。 6. さらに 5 分ほど煮込み、生クリームを加えて滑らかになるまで混ぜる。 7. スモーク鴨もしくはベーコンを 3~4mm の賽の目に切り、チャイブを細かく刻み、それぞ れ冷蔵庫で冷やす。 8. 食パンを賽の目に切り、油で炒める(またはトーストして賽の目に切る) 9. フォション フロマージュ(キャラメリゼオニオン味 エメンタール風味)を賽の目に切る 10. 生クリームを泡立て、お好みのスパイス、塩胡椒で味付けする。 11. 出来上がったスープにヘーゼルナッツオイルを垂らし、ホイップした生クリームを乗せ、 刻んだチャイブ、スモーク鴨またはベーコン、賽の目に切ったフォションフロマージュと 食パンを振りかける。

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FROMAGE フロマージュ

FROMAGE BLEU &  MIELブルー＆ハニー風味チーズ （9個入り） 人気のフォションフロマージュに新フレーバーが登場。 ピリッとした刺激と塩気のあるブルーチーズに、はちみつをかけたような味わい。白ワインや果実酒のおつまみにおすすめで す。

FROMAGE PARMESAN TRUFFEパルメザン＆トリュフオイル入りチーズ（9個入り）  2020年に発売以来、アペリティフチーズとして人気のフォションフロ マージュ。 パルメザン&トリュフオイル入りチーズはパッケージデザインもリニューアルし、濃厚なパルメザンと香り高いトリュフオイルの上品な口溶けをお楽しみいただけます。

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  ナツメグ  クローブパウダー  シナモンパウダー  サラダ  ベビーリーフ 160g  フォション　ドレッシング 16g

オリーブオイル(適量)  塩胡椒(お好みで) スモーク鴨もしくはベーコン 80g食パン 20g チャイブ 8g ヘーゼルナッツオイル 40ml スパイス、塩胡椒 (お好みで)

FAUCHON RECETTE フォションレシピ

【材料(4杯分)】

FAUCHONキャラメリゼオニオン味チーズ～エメンタール入り～かぼちゃ 400g たまねぎ 80g   野菜ブイヨンまたはチキンブイヨン 1800ml にんにく 8g ナツメグ 3g 生クリーム 120ml

フォショングリーンアスパラガスとパルメザンチーズのミモザサラダ  （FAUCHON Mimosa aux asperges vertes, cracker au parmesan)

アパレイユ   牛乳 200ml  生クリーム 200ml  卵黄 60g  全卵 100g  塩 2g  胡椒 1g 

【作り方】 クラッカー 1.冷凍したフォションチーズをすりおろし、クッキングペーパーで挟む。  2.フライパンに１をのせ、弱火にかけながら平たいものでプレスする。  3.こんがり焼き目がついたら、温かいうちにお好みの大きさ、形に切る。  ミモザクリーム 1.ゆで卵の卵黄と卵白を別々に刻む。（目の洗いざるやこし器を使うと良い。）   2.刻んだゆで卵、シブレット、赤玉ねぎを混ぜる。また、クリームチーズとサワークリームを混ぜ、2を加える。  3.全体の半分量を電子レンジで沸騰させないように加熱し、 溶かしたゼラチンを加えて冷蔵庫で冷やす。  4.塩・胡椒で味をととのえる。  アスパラガス  ゆでたアスパラガスのはかまを取り、斜めに切る。  デコレーション ミモザクリームでクネルを作り、アスパラガスをのせる。  その上にクラッカーをのせる。刻んだゆで卵やシブレットをお好みで散らす。 

【材料（おおよそ１L）】

フォションセップ茸のクリームスープ/パルメザンとフォアグラのテリーヌ  （FAUCHON Velouté de cèpes, terrine de parmesan et foie gras)

FAUCHON FROMAGE フォションフロマージュ

【作り方】 クリームスープ 1.スライスしたエシャロットとたまねぎをバターで半透明になるまで炒める。  その間にマッシュルームとセップ茸を洗い、スライスする。  3.マッシュルームとセップ茸を加えて、水分が出てくるまで加熱する。  4.水で溶かしたチキンブイヨンと牛乳を加え、沸騰させる。  5.塩と胡椒を加え、10〜15分ほど煮込む。  6.滑らかになるまで混ぜたら完成。  テリーヌ 1.フォアグラのテリーヌを約5mmにスライスする。  2.フォションチーズは約2mmにスライス。  3. 1と２を交互重ね、全体が約4〜5cmになったらラップで包み、プレスする。  4.冷蔵庫でよく冷やす。  5. 冷蔵庫から取り出し、4〜5mmに切ったら完成。（ナイフを温めると上手く切れます。） 

【材料(８杯分)】

FROMAGE PARMESAN TRUFFEパルメザン＆トリュフオイル入りチーズ FAUCHONパルメザン＆トリュフオイル入りチーズには、ポムロールの赤ワインをおすすめします。 ポムロールは、ボルドーワインのひとつ。メルロー種のブドウをメインに、カベルネ・フラン種を混醸して作られます。濃い緋赤（ひいろ）で、よく熟したプラムのような香り、渋みと酸味の豊かなコクが特徴的な赤ワインです。 メルローを多く含むワインは、時が経つにつれ、トリュフのような風味が出てくる傾向があります。そのため、古き良きポムロールワインは、FAUCHONパルメザン＆トリュフオイル入りチーズと相性抜群です。 トリュフとチーズそれぞれの風味が調和した、FAUCHONパルメザン＆トリュフオイル入りチーズとポムロールの赤ワイン。ご自宅でゆったりと過ごすひと時に、ぜひペアリングをお楽しみください。

FROMAGE EMMENTALキャラメリゼオニオン味チーズ～エメンタール入り～エメンタールはハードタイプのチーズなので、個性的な辛口の白ワインとよく合います。 特に、エメンタールの生まれ故郷であるサヴォワ地方の白ワイン（クレピー、マリニャン、シニャン）との相性は完璧。 もっと冒険したい方には、ジュラ地方のヴァン・ジョーヌ（黄色ワイン）であるアルボワワインが、フルボディの風味をサポートしてくれるでしょう。 ブルゴーニュ地方のワインがお好きな方には、Saint-Véran（サン・ヴェラン）がエメンタールにぴったりの白ワインです。

フォションクロックムッシュ （FAUCHON Croque-Monsieur)

フォションイチジクとロックフォールチーズのベーコン巻き  （FAUCHON Roulé au bacon, Roquefort et figues)

FAUCHON CHEF フォション シェフ

FROMAGE BLEU &  MIELブルー＆ハニー風味チーズ ブルーチーズを作るカビは、アルザスのヴァンダンジュ・タルディヴやボルドーのソーテルヌ、南西部のモンバジヤックなど、貴腐化したブドウから作られた甘口のワインと相性が良いと言われています。 また、自然派の甘口ワイン、例えばマスカットワイン（リヴザルトやフロンティニャン）、ルーシヨン・ワインのモーリーやバニュルス、ジュラのマクヴァンのようなリキュールワインにもよく合います。 泡でお祝いしたい方には、「ビュジェ・セルドン」がおすすめです。

BRAND HISTORY フォションについて

【作り方】 １.すりおろしたエメンタールチーズ、クリームチーズ、サワークリームを混ぜ合わせる。 ２.卵⻩と胡椒を加え、よく混ぜる。 ３.スライスしたパンの上に作ったソースを均等に広げる。 ４.スライスしたハムでパンを片面覆う。 ５.ハムを挟むようにパンをのせ、軽く押して厚さを均一にする。 ６.冷蔵室で少し冷やす。 ７.パンの表面に溶かしたバターを塗る。トースターやフライパンで焼き色がつくまで焼き、裏返して反対側にバターを塗り、再び焼く。 ８.再度、冷まして固める。 ９.お好みの形にカットする。 （１０. 必要に応じて150°Cのオーブンで再加熱する。）

【作り方】 1.イチジクを鍋に入れ、蓋をしてイチジクがやわらかくなるまで煮る。鍋から取り出し、冷まします。  2.1の間に、エシャロットをオリーブオイルで柔らかくなるまで炒める。  3.パン粉とタイムの葉を加えてよく混ぜ、火から下ろす。さらに卵黄と5mmの角切りにしたロックフォールチーズを加えてよく混ぜる。  4.イチジクを2つに切り、中に詰め物が入るようにする（必要に応じて果肉を取り、3に混ぜる）。  5. 4のイチジクに3を詰め、スライスしたベーコンでしっかりと巻く。  6. オリーブオイルを使って弱火〜中火でこつ音色まで焼いたら完成。　（おおよそ３分） 

【材料】

フォション・のケークサレ （FAUCHON Cake salé)

【作り方】 １.ボウルに小⻨粉とベーキングパウダーを入れて混ぜる。 ２.中央に穴を開け、中央に全卵、オリーブオイル、常温の牛乳、お好みでバターを入れ、小⻨粉をやさしく包み込むように中央から側面に向かって徐々に混ぜる。 ３.塩、胡椒、パストラミ/鶏肉、アーモンド、フォションチーズ、塩漬けしたレモンを加える。 ４.ケーキ型にソフトバターと小⻨粉を入れ、ケーキ生地を流し込む。型を数回落として中の空気を抜き、表面を平らにする。 ５.中央にやわらかいバターを縦にのせる。 ６.170°Cのオーブンで約40分焼く。

クリームチーズ　60g  サワークリーム　20g  塩胡椒　(お好みで)  ゼラチン　8g 

ガルニチュール ジャガイモ　400g  フルール・ド・セル　 （塩の花） 5g  玉葱 160g  サラダ油 30g  バター 30g  ニンニク 6g 

フォションブルーチーズのキッシュ （FAUCHON Quiche au Bleu)

【作り方】 生地の準備  1.薄力粉と片栗粉、細かくしたバターをフードプロセッサーに入れ、砂のようなざらざらした感触になるまで混ぜる。その後、手を使って混ぜる。  2.塩と全卵を加え、なめらかになるまでゆっくりと練り上げる。  3. 冷蔵室で生地を2時間ねかせる。（冷凍保存も可能）  4. 生地を3mmの厚さに伸ばし、タルト型に敷き詰める。  5. 中にクッキングシートとベーキングビーンズを入れて、180℃〜190℃で10分焼き、その後170℃に下げる。  6. 縁がうっすらと茶色くなるまで焼いた後、ベーキングビーンズを取り除き、底が乾くまで焼く。  7. （卵液を塗り、）オーブンで1分間乾燥させる。  ガルニチュールの準備  1.ジャガイモは芽を取り、皮をむき、4〜5mmにスライスする。さらに塩をふって、吸水性のあるキッチンペーパーの上に広げて水分を飛ばす。  2.玉葱の皮をむき、細かくスライス。ニンニクをみじん切りにする。  3.フライパンにサラダ油を熱し、塩で味を整えながらスライスしたジャガイモをキツネ色になるまで焼く。  4.ジャガイモを取り出し、同じフライパンで玉葱を炒める。  5.玉葱がキツネ色になったら、油分を拭き取り、バターとニンニクを加える。よくかき混ぜて、さらに1分ほど炒める。  6.ジャガイモ、鶏ガラスープ、プラックペッパーを加える。沸騰したら、かき混ぜながら約12分間煮込む。  7.煮込んでいる間に1cm幅に生ハムを切る。  8. 6を冷まし、あら熱がとれたら、生ハムとパセリを加える。  アパレイユの準備  1.ボウルに牛乳、生クリーム、卵黄、全卵を入れてハンドブレンダーでよく混ぜる。  2.ナツメグ、クローブ、シナモンをほんの少しずつ加える。  1.焼いた生地にガルニチュールを入れる。  2.アパレイユを加え、180〜190℃のオーブンで薄茶色になるまで焼く。（おおよそ２５分）  3. 2を外に出し、上にブルーチーズのスライスをのせて、さらに数分焼く。  4. 焼きあがったら冷まし、8つのピースに切り分けたら完成。 +α ）160gのベビーリーフに１６gのフォションドレッシングをかけ、お好みで塩コショウをかけたサラダを添えると、フォションの味をより一層お楽しみいただけます。 

フォションカボチャのクリームスープ （FAUCHON Crème de Potiron)

FAUCHON FROMAGE COLLECTIONフォションのチーズコレクション 1886年から今日に至るまで、パリのマドレーヌ広場から世界の食文化をリードし続ける「フォション」。フランスの食文化の歴史と伝統を受け継ぎながらも、時代の先をゆくアヴァンギャルドな食の提案は、グルメな人々を常に魅了してきました。    そのフォションが監修した新商品、チーズコレクションは、厳選されたチーズと高級食材のマリアージュがお手軽に楽しめる逸品です。

FAUCHONパルメザン＆トリュフオイル入りチーズゆで卵（固め）　１個  シブレット　（みじん切り）　8g  赤たまねぎ　（みじん切り）　20g 

FAUCHON COLLECTION フォションコレクション

FAUCHON FromageはAmazonフレッシュでお買い求めいただけます。 （配送エリアが限られていますのでご了承下さいませ。）

FROMAGE EMMENTALStartFragmentキャラメリゼオニオン味チーズ～エメンタール入り～（9個入り） 人気のフォションフロマージュに新フレーバーが登場。フランスの郷土料理オニオングラタ ンスープをイメージし、エメンタールを配合することでより深みある味わいを 演出。白ワインのおつまみにおすすめです。

生地  薄力粉 150g  片栗粉 40g  バター 135g  塩 6g  全卵 35g  (卵液) 

セップ茸　140g  チキンブイヨン　350L  牛乳　400L  塩胡椒　(お好みで) 

フランスの名高い一流レストランやホテルで10年の修行を積んだ後、セドリック・マトンは自身のフラ ンス料理の知識と情熱を世界へ広めようと決意し、2003年に来日。ル・コルドン・ブルー 東京校 にてシェフ講師を務めた後、バンコク校の料理長に着任。その後ル・コルドン・ブルー神戸校のオー プンに合わせて日本へ戻り、技術副部長に就任しました。 アジアで経験を積んだ後、スイスのブノワ・ヴィオリエ氏によるミシュラン3つ星レストラン“ロテル・ドゥ・ ヴィル”の料理教室でシェフ講師を務めた後、セザール・リッツ・カレッジで講師として活躍。 2017年にはパリのリッツ・エスコフィエ料理学校でエグゼクティブシェフを務め、フレンチ・ガストロ ノミーの分野において優れた功績を残しました。 2019年9月、日本のFAUCHONの一員に加わり、現在に至る。 EndFragment

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FAUCHONパルメザン＆トリュフオイル入りチーズエシャロット　40g  たまねぎ　200g  バター　30g  マッシュルーム　140g 

卵⻩ 20胡椒 1g ハム（2mm）4枚 バター 80g

FAUCHONキャラメリゼオニオン味チーズ～エメンタール入り～ 80gFAUCHON食パンのスライス（約1.5cm）8枚 クリームチーズ 120g サワークリーム 70g

FAUCHON ACCORDS お酒とのペアリング

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BRAND HISTORY フォションについて

FROMAGE フロマージュ

FROMAGE EMMENTALキャラメリゼオニオン味チーズ～エメンタール入り～エメンタールはハードタイプのチーズなので、個性的な辛口の白ワインとよく合います。 特に、エメンタールの生まれ故郷であるサヴォワ地方の白ワイン（クレピー、マリニャン、シニャン）との相性は完璧。 もっと冒険したい方には、ジュラ地方のヴァン・ジョーヌ（黄色ワイン）であるアルボワワインが、フルボディの風味をサポートしてくれるでしょう。 ブルゴーニュ地方のワインがお好きな方には、Saint-Véran（サン・ヴェラン）がエメンタールにぴったりの白ワインです。

FROMAGE PARMESAN TRUFFEパルメザン＆トリュフオイル入りチーズ FAUCHONパルメザン＆トリュフオイル入りチーズには、ポムロールの赤ワインをおすすめします。 ポムロールは、ボルドーワインのひとつ。メルロー種のブドウをメインに、カベルネ・フラン種を混醸して作られます。濃い緋赤（ひいろ）で、よく熟したプラムのような香り、渋みと酸味の豊かなコクが特徴的な赤ワインです。 メルローを多く含むワインは、時が経つにつれ、トリュフのような風味が出てくる傾向があります。そのため、古き良きポムロールワインは、FAUCHONパルメザン＆トリュフオイル入りチーズと相性抜群です。 トリュフとチーズそれぞれの風味が調和した、FAUCHONパルメザン＆トリュフオイル入りチーズとポムロールの赤ワイン。ご自宅でゆったりと過ごすひと時に、ぜひペアリングをお楽しみください。

FAUCHON FROMAGE COLLECTIONフォションのチーズコレクション 1886年から今日に至るまで、パリのマドレーヌ広場から世界の食文化をリードし続ける「フォション」。フランスの食文化の歴史と伝統を受け継ぎながらも、時代の先をゆくアヴァンギャルドな食の提案は、グルメな人々を常に魅了してきました。     そのフォションが監修した新商品、チーズコレクションは、厳選されたチーズと高級食材のマリアージュがお手軽に楽しめる逸品です。

フォションのケークサレ （FAUCHON Cake salé)

フォションブルーチーズのキッシュ （FAUCHON Quiche au Bleu)

FROMAGE BLEU &  MIELブルー＆ハニー風味チーズブルーチーズを作るカビは、アルザスのヴァンダンジュ・タルディヴやボルドーのソーテルヌ、南西部のモンバジヤックなど、貴腐化したブドウから作られた甘口のワインと相性が良いと言われています。 また、自然派の甘口ワイン、例えばマスカットワイン（リヴザルトやフロンティニャン）、ルーシヨン・ワインのモーリーやバニュルス、ジュラのマクヴァンのようなリキュールワインにもよく合います。 泡でお祝いしたい方には、「ビュジェ・セルドン」がおすすめです。

FROMAGE EMMENTALStartFragmentキャラメリゼオニオン味チーズ～エメンタール入り～（9個入り） 人気のフォションフロマージュに新フレーバーが登場。 フランスの郷土料理オニオングラタ ンスープをイメージし、エメンタールを配合することでより深みある味わいを 演出。白ワインのおつまみにおすすめです。

FAUCHON ACCORDS お酒とのペアリング

【作り方】 生地の準備  1.薄力粉と片栗粉、細かくしたバターをフードプロセッサーに入れ、砂のようなざらざらした感触になるまで混ぜる。その後、手を使って混ぜる。 2.塩と全卵を加え、なめらかになるまでゆっくりと練り上げる。 3. 冷蔵室で生地を2時間ねかせる。（冷凍保存も可能） 4. 生地を3mmの厚さに伸ばし、タルト型に敷き詰める。 5. 中にクッキングシートとベーキングビーンズを入れて、180℃〜190℃で10分焼き、その後170℃に下げる。 6. 縁がうっすらと茶色くなるまで焼いた後、ベーキングビーンズを取り除き、底が乾くまで焼く。 7. （卵液を塗り、）オーブンで1分間乾燥させる。 ガルニチュールの準備  1.ジャガイモは芽を取り、皮をむき、4〜5mmにスライスする。さらに塩をふって、吸水性のあるキッチンペーパーの上に広げて水分を飛ばす。 2.玉葱の皮をむき、細かくスライス。ニンニクをみじん切りにする。 3.フライパンにサラダ油を熱し、塩で味を整えながらスライスしたジャガイモをキツネ色になるまで焼く。 4.ジャガイモを取り出し、同じフライパンで玉葱を炒める。 5.玉葱がキツネ色になったら、油分を拭き取り、バターとニンニクを加える。よくかき混ぜて、さらに1分ほど炒める。 6.ジャガイモ、鶏ガラスープ、プラックペッパーを加える。沸騰したら、かき混ぜながら約12分間煮込む。 7.煮込んでいる間に1cm幅に生ハムを切る。 8. 6を冷まし、あら熱がとれたら、生ハムとパセリを加える。 アパレイユの準備  1.ボウルに牛乳、生クリーム、卵黄、全卵を入れてハンドブレンダーでよく混ぜる。 2.ナツメグ、クローブ、シナモンをほんの少しずつ加える。 

FROMAGE BLEU &  MIELブルー＆ハニー風味チーズ （9個入り） 人気のフォションフロマージュに新フレーバーが登場。 ピリッとした刺激と塩気のあるブルーチーズに、はちみつをかけたような味わい。白ワインや果実酒のおつまみにおすすめで す。

FAUCHON FROMAGE フォションフロマージュ

FROMAGE PARMESAN TRUFFEパルメザン＆トリュフオイル入りチーズ（9個入り）  2020年に発売以来、アペリティフチーズとして人気のフォションフロ マージュ。 パルメザン&トリュフオイル入りチーズはパッケージデザインもリニューアルし、濃厚なパルメザンと香り高いトリュフオイルの上品な口溶けをお楽しみいただけます。

フォションカボチャのクリームスープ （FAUCHON Crème de Potiron)

FAUCHON FromageはAmazonフレッシュでお買い求めいただけます。 （配送エリアが限られていますのでご了承下さいませ。）

【作り方】 1. かぼちゃの皮をむき、ざく切りにする。2. 鍋で中火にかけ、オリーブオイルをたらし、スライスした玉ねぎを透き通るまで炒める。3. かぼちゃと野菜ブイヨンまたはチキンブイヨン、お好みで塩胡椒を加え、沸騰させてから煮詰める。4. 必要に応じてアクを取り、蓋をする。5. かぼちゃに火が通ったら、すりおろしたにんにくとナツメグを加える。6. さらに 5 分ほど煮込み、生クリームを加えて滑らかになるまで混ぜる。7. スモーク鴨もしくはベーコンを 3~4mm の賽の目に切り、チャイブを細かく刻み、それぞれ冷蔵庫で冷やす。8. 食パンを賽の目に切り、油で炒める(またはトーストして賽の目に切る)9. フォション フロマージュ(キャラメリゼオニオン味 エメンタール風味)を賽の目に切る10. 生クリームを泡立て、お好みのスパイス、塩胡椒で味付けする。11. 出来上がったスープにヘーゼルナッツオイルを垂らし、ホイップした生クリームを乗せ、刻んだチャイブ、スモーク鴨またはベーコン、賽の目に切ったフォションフロマージュと 食パンを振りかける。

FAUCHON RECETTE フォションレシピ

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FAUCHON COLLECTION フォションコレクション

フォションクロックムッシュ （FAUCHON Croque-Monsieur)

フォションセップ茸のクリームスープ/パルメザンとフォアグラのテリーヌ  （FAUCHON Velouté de cèpes, terrine de parmesan et foie gras)

【作り方】 １.すりおろしたエメンタールチーズ、クリームチーズ、サワークリームを混ぜ合わせる。 ２.卵⻩と胡椒を加え、よく混ぜる。 ３.スライスしたパンの上に作ったソースを均等に広げる。 ４.スライスしたハムでパンを片面覆う。 ５.ハムを挟むようにパンをのせ、軽く押して厚さを均一にする。 ６.冷蔵室で少し冷やす。 ７.パンの表面に溶かしたバターを塗る。トースターやフライパンで焼き色がつくまで焼き、裏返して反対側にバターを塗り、再び焼く。 ８.再度、冷まして固める。 ９.お好みの形にカットする。 （１０. 必要に応じて150°Cのオーブンで再加熱する。）

FROMAGE フロマージュ

【作り方】 クリームスープ 1.スライスしたエシャロットとたまねぎをバターで半透明になるまで炒める。  その間にマッシュルームとセップ茸を洗い、スライスする。  3.マッシュルームとセップ茸を加えて、水分が出てくるまで加熱する。  4.水で溶かしたチキンブイヨンと牛乳を加え、沸騰させる。  5.塩と胡椒を加え、10〜15分ほど煮込む。  6.滑らかになるまで混ぜたら完成。  テリーヌ 1.フォアグラのテリーヌを約5mmにスライスする。  2.フォションチーズは約2mmにスライス。  3. 1と２を交互重ね、全体が約4〜5cmになったらラップで包み、プレスする。  4.冷蔵庫でよく冷やす。  5. 冷蔵庫から取り出し、4〜5mmに切ったら完成。（ナイフを温めると上手く切れます。） 

FAUCHON CHEF フォション シェフ

鶏ガラスープ 700g  フォション　ブラックペッパー 3g  バイヨン地方の生ハム 80g  パセリ 15g  FAUCHON フロマージュ[ブルー＆ハニー風味チーズ] 8枚 卵黄 10g  

パストラミビーフもしくは燻製の鶏胸肉 (5mmの角切り) 100g 胡椒 1g バター（お好みで） スライスしたトーストアーモンド 30g 塩漬けレモン(3mmの角切り) 10g

FAUCHONキャラメリゼオニオン味チーズ～エメンタール入り～かぼちゃ 400g たまねぎ 80g   野菜ブイヨンまたはチキンブイヨン 1800ml にんにく 8g ナツメグ 3g 生クリーム 120ml

フランスの名高い一流レストランやホテルで10年の修行を積んだ後、セドリック・マトンは自身のフラ ンス料理の知識と情熱を世界へ広めようと決意し、2003年に来日。ル・コルドン・ブルー 東京校 にてシェフ講師を務めた後、バンコク校の料理長に着任。その後ル・コルドン・ブルー神戸校のオー プンに合わせて日本へ戻り、技術副部長に就任しました。 アジアで経験を積んだ後、スイスのブノワ・ヴィオリエ氏によるミシュラン3つ星レストラン“ロテル・ドゥ・ ヴィル”の料理教室でシェフ講師を務めた後、セザール・リッツ・カレッジで講師として活躍。 2017年にはパリのリッツ・エスコフィエ料理学校でエグゼクティブシェフを務め、フレンチ・ガストロ ノミーの分野において優れた功績を残しました。 2019年9月、日本のFAUCHONの一員に加わり、現在に至る。 EndFragment

フォショングリーンアスパラガスとパルメザンチーズのミモザサラダ  （FAUCHON Mimosa aux asperges vertes, cracker au parmesan)

フォションイチジクとロックフォールチーズのベーコン巻き  （FAUCHON Roulé au bacon, Roquefort et figues)

【作り方】 クラッカー 1.冷凍したフォションチーズをすりおろし、クッキングペーパーで挟む。  2.フライパンに１をのせ、弱火にかけながら平たいものでプレスする。  3.こんがり焼き目がついたら、温かいうちにお好みの大きさ、形に切る。  ミモザクリーム 1.ゆで卵の卵黄と卵白を別々に刻む。（目の洗いざるやこし器を使うと良い。）   2.刻んだゆで卵、シブレット、赤玉ねぎを混ぜる。また、クリームチーズとサワークリームを混ぜ、2を加える。  3.全体の半分量を電子レンジで沸騰させないように加熱し、 溶かしたゼラチンを加えて冷蔵庫で冷やす。  4.塩・胡椒で味をととのえる。  アスパラガス  ゆでたアスパラガスのはかまを取り、斜めに切る。  デコレーション ミモザクリームでクネルを作り、アスパラガスをのせる。 

【作り方】 １.ボウルに小⻨粉とベーキングパウダーを入れて混ぜる。 ２.中央に穴を開け、中央に全卵、オリーブオイル、常温の牛乳、お好みでバターを入れ、小⻨粉をやさしく包み込むように中央から側面に向かって徐々に混ぜる。 ３.塩、胡椒、パストラミ/鶏肉、アーモンド、フォションチーズ、塩漬けしたレモンを加える。 ４.ケーキ型にソフトバターと小⻨粉を入れ、ケーキ生地を流し込む。型を数回落として中の空気を抜き、表面を平らにする。 ５.中央にやわらかいバターを縦にのせる。 ６.170°Cのオーブンで約40分焼く。

【作り方】 1.イチジクを鍋に入れ、蓋をしてイチジクがやわらかくなるまで煮る。鍋から取り出し、冷まします。  2.1の間に、エシャロットをオリーブオイルで柔らかくなるまで炒める。  3.パン粉とタイムの葉を加えてよく混ぜ、火から下ろす。さらに卵黄と5mmの角切りにしたロックフォールチーズを加えてよく混ぜる。  4.イチジクを2つに切り、中に詰め物が入るようにする（必要に応じて果肉を取り、3に混ぜる）。  5. 4のイチジクに3を詰め、スライスしたベーコンでしっかりと巻く。  6. オリーブオイルを使って弱火〜中火でこつ音色まで焼いたら完成。　（おおよそ３分） 

BRAND HISTORY フォションについて

FROMAGE フロマージュ

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【作り方】 １.ボウルに小⻨粉とベーキングパウダーを入れて混ぜる。 ２.中央に穴を開け、中央に全卵、オリーブオイル、常温の牛乳、お好みでバターを入れ、小⻨粉をやさしく包み込むように中央から側面に向かって徐々に混ぜる。 ３.塩、胡椒、パストラミ/鶏肉、アーモンド、フォションチーズ、塩漬けしたレモンを加える。 ４.ケーキ型にソフトバターと小⻨粉を入れ、ケーキ生地を流し込む。型を数回落として中の空気を抜き、表面を平らにする。 ５.中央にやわらかいバターを縦にのせる。 ６.170°Cのオーブンで約40分焼く。

フォションブルーチーズのキッシュ （FAUCHON Quiche au Bleu)

【作り方】 生地の準備  1.薄力粉と片栗粉、細かくしたバターをフードプロセッサーに入れ、砂のようなざらざらした感触になるまで混ぜる。その後、手を使って混ぜる。 2.塩と全卵を加え、なめらかになるまでゆっくりと練り上げる。 3. 冷蔵室で生地を2時間ねかせる。（冷凍保存も可能） 4. 生地を3mmの厚さに伸ばし、タルト型に敷き詰める。 5. 中にクッキングシートとベーキングビーンズを入れて、180℃〜190℃で10分焼き、その後170℃に下げる。 6. 縁がうっすらと茶色くなるまで焼いた後、ベーキングビーンズを取り除き、底が乾くまで焼く。 7. （卵液を塗り、）オーブンで1分間乾燥させる。 ガルニチュールの準備  1.ジャガイモは芽を取り、皮をむき、4〜5mmにスライスする。さらに塩をふって、吸水性のあるキッチンペーパーの上に広げて水分を飛ばす。 2.玉葱の皮をむき、細かくスライス。ニンニクをみじん切りにする。 3.フライパンにサラダ油を熱し、塩で味を整えながらスライスしたジャガイモをキツネ色になるまで焼く。 4.ジャガイモを取り出し、同じフライパンで玉葱を炒める。 5.玉葱がキツネ色になったら、油分を拭き取り、バターとニンニクを加える。よくかき混ぜて、さらに1分ほど炒める。 6.ジャガイモ、鶏ガラスープ、プラックペッパーを加える。沸騰したら、かき混ぜながら約12分間煮込む。 7.煮込んでいる間に1cm幅に生ハムを切る。 8. 6を冷まし、あら熱がとれたら、生ハムとパセリを加える。 アパレイユの準備  1.ボウルに牛乳、生クリーム、卵黄、全卵を入れてハンドブレンダーでよく混ぜる。 2.ナツメグ、クローブ、シナモンをほんの少しずつ加える。 

【作り方】 1. かぼちゃの皮をむき、ざく切りにする。2. 鍋で中火にかけ、オリーブオイルをたらし、スライスした玉ねぎを透き通るまで炒める。3. かぼちゃと野菜ブイヨンまたはチキンブイヨン、お好みで塩胡椒を加え、沸騰させてから煮詰める。4. 必要に応じてアクを取り、蓋をする。5. かぼちゃに火が通ったら、すりおろしたにんにくとナツメグを加える。6. さらに 5 分ほど煮込み、生クリームを加えて滑らかになるまで混ぜる。7. スモーク鴨もしくはベーコンを 3~4mm の賽の目に切り、チャイブを細かく刻み、それぞれ冷蔵庫で冷やす。8. 食パンを賽の目に切り、油で炒める(またはトーストして賽の目に切る)9. フォション フロマージュ(キャラメリゼオニオン味 エメンタール風味)を賽の目に切る10. 生クリームを泡立て、お好みのスパイス、塩胡椒で味付けする。11. 出来上がったスープにヘーゼルナッツオイルを垂らし、ホイップした生クリームを乗せ、刻んだチャイブ、スモーク鴨またはベーコン、賽の目に切ったフォションフロマージュと 食パンを振りかける。

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フォショングリーンアスパラガスと パルメザンチーズのミモザサラダ  （FAUCHON Mimosa aux asperges vertes, cracker au parmesan)

FAUCHON ACCORDS お酒とのペアリング

フォションクロックムッシュ （FAUCHON Croque-Monsieur)

FAUCHON COLLECTION フォション コレクション

【作り方】 クラッカー 1.冷凍したフォションチーズをすりおろし、クッキングペーパーで挟む。  2.フライパンに１をのせ、弱火にかけながら平たいものでプレスする。  3.こんがり焼き目がついたら、温かいうちにお好みの大きさ、形に切る。  ミモザクリーム 1.ゆで卵の卵黄と卵白を別々に刻む。（目の洗いざるやこし器を使うと良い。）   2.刻んだゆで卵、シブレット、赤玉ねぎを混ぜる。また、クリームチーズとサワークリームを混ぜ、2を加える。  3.全体の半分量を電子レンジで沸騰させないように加熱し、 溶かしたゼラチンを加えて冷蔵庫で冷やす。  4.塩・胡椒で味をととのえる。  アスパラガス  ゆでたアスパラガスのはかまを取り、斜めに切る。  デコレーション ミモザクリームでクネルを作り、アスパラガスをのせる。 

FROMAGE PARMESAN TRUFFEパルメザン＆トリュフオイル入りチーズ FAUCHONパルメザン＆トリュフオイル入りチーズには、ポムロールの赤ワインをおすすめします。 ポムロールは、ボルドーワインのひとつ。メルロー種のブドウをメインに、カベルネ・フラン種を混醸して作られます。濃い緋赤（ひいろ）で、よく熟したプラムのような香り、渋みと酸味の豊かなコクが特徴的な赤ワインです。 メルローを多く含むワインは、時が経つにつれ、トリュフのような風味が出てくる傾向があります。そのため、古き良きポムロールワインは、FAUCHONパルメザン＆トリュフオイル入りチーズと相性抜群です。 トリュフとチーズそれぞれの風味が調和した、FAUCHONパルメザン＆トリュフオイル入りチーズとポムロールの赤ワイン。ご自宅でゆったりと過ごすひと時に、ぜひペアリングをお楽しみください。

フォションイチジクとロックフォールチーズのベーコン巻き  （FAUCHON Roulé au bacon, Roquefort et figues)

【材料(4杯分)】 FAUCHONパルメザン＆トリュフオイル入りチーズゆで卵（固め）　１個  シブレット　（みじん切り）　8g  赤たまねぎ　（みじん切り）　20g  クリームチーズ　60g  サワークリーム　20g  塩胡椒　(お好みで)  ゼラチン　8g 

FAUCHON FromageはAmazonフレッシュでお買い求めいただけます。 （配送エリアが限られていますのでご了承下さいませ。）

FAUCHON FROMAGE COLLECTIONフォションのチーズコレクション 1886年から今日に至るまで、パリのマドレーヌ広場から世界の食文化をリードし続ける「フォション」。フランスの食文化の歴史と伝統を受け継ぎながらも、時代の先をゆくアヴァンギャルドな食の提案は、グルメな人々を常に魅了してきました。       そのフォションが監修した新商品、チーズコレクションは、厳選されたチーズと高級食材のマリアージュがお手軽に楽しめる逸品です。

【作り方】 １.すりおろしたエメンタールチーズ、クリームチーズ、サワークリームを混ぜ合わせる。 ２.卵⻩と胡椒を加え、よく混ぜる。 ３.スライスしたパンの上に作ったソースを均等に広げる。 ４.スライスしたハムでパンを片面覆う。 ５.ハムを挟むようにパンをのせ、軽く押して厚さを均一にする。 ６.冷蔵室で少し冷やす。 ７.パンの表面に溶かしたバターを塗る。トースターやフライパンで焼き色がつくまで焼き、裏返して反対側にバターを塗り、再び焼く。 ８.再度、冷まして固める。 ９.お好みの形にカットする。 （１０. 必要に応じて150°Cのオーブンで再加熱する。）

【作り方】 1.イチジクを鍋に入れ、蓋をしてイチジクがやわらかくなるまで煮る。鍋から取り出し、冷まします。  2.1の間に、エシャロットをオリーブオイルで柔らかくなるまで炒める。  3.パン粉とタイムの葉を加えてよく混ぜ、火から下ろす。さらに卵黄と5mmの角切りにしたロックフォールチーズを加えてよく混ぜる。  4.イチジクを2つに切り、中に詰め物が入るようにする（必要に応じて果肉を取り、3に混ぜる）。  5. 4のイチジクに3を詰め、スライスしたベーコンでしっかりと巻く。  6. オリーブオイルを使って弱火〜中火でこつ音色まで焼いたら完成。　（おおよそ３分） 

【材料(８杯分)】 FAUCHONキャラメリゼオニオン味チーズ～エメンタール入り～ 80gFAUCHON食パンのスライス（約1.5cm）8枚 クリームチーズ 120g サワークリーム 70g 卵⻩ 20胡椒 1g ハム（2mm）4枚 バター 80g

FROMAGE EMMENTALStartFragmentキャラメリゼオニオン味チーズ～エメンタール入り～（9個入り） 人気のフォションフロマージュに新フレーバーが登場。フランスの郷土料理オニオングラタ ンスープをイメージし、エメンタールを配合することでより深みある味わいを 演出。白ワインのおつまみにおすすめです。

FAUCHON CHEF フォション シェフ

フランスの名高い一流レストランやホテルで10年の修行を積んだ後、セドリック・マトンは自身のフラ ンス料理の知識と情熱を世界へ広めようと決意し、2003年に来日。ル・コルドン・ブルー 東京校 にてシェフ講師を務めた後、バンコク校の料理長に着任。その後ル・コルドン・ブルー神戸校のオー プンに合わせて日本へ戻り、技術副部長に就任しました。 アジアで経験を積んだ後、スイスのブノワ・ヴィオリエ氏によるミシュラン3つ星レストラン“ロテル・ドゥ・ ヴィル”の料理教室でシェフ講師を務めた後、セザール・リッツ・カレッジで講師として活躍。 2017年にはパリのリッツ・エスコフィエ料理学校でエグゼクティブシェフを務め、フレンチ・ガストロ ノミーの分野において優れた功績を残しました。 2019年9月、日本のFAUCHONの一員に加わり、現在に至る。 EndFragment

FAUCHON RECETTE フォションレシピ

【材料(８杯分)】 フォション フロマージュ[ブルー＆ハニー風味チーズ] 4枚 ドライイチジク　4g  エシャロット（みじん切り） 20g  パン粉 25g  タイム 1g 卵黄 10g  ベーコン（薄いスライス） 4g 

フォションカボチャのクリームスープ （FAUCHON Crème de Potiron)

FROMAGE フロマージュ

FAUCHONキャラメリゼオニオン味チーズ～エメンタール入り～かぼちゃ 400g たまねぎ 80g   野菜ブイヨンまたはチキンブイヨン 1800ml にんにく 8g ナツメグ 3g 生クリーム 120ml オリーブオイル(適量)  塩胡椒(お好みで) スモーク鴨もしくはベーコン 80g食パン 20g チャイブ 8g ヘーゼルナッツオイル 40ml スパイス、塩胡椒 (お好みで)

フォションセップ茸のクリームスープ パルメザンとフォアグラのテリーヌ  （FAUCHON Velouté de cèpes, terrine de parmesan et foie gras)

【材料(８杯分)】生地  薄力粉 150g  片栗粉 40g  バター 135g  塩 6g  全卵 35g  (卵液)  ガルニチュール ジャガイモ　400g  フルール・ド・セル　 （塩の花） 5g  玉葱 160g  サラダ油 30g  バター 30g  ニンニク 6g  鶏ガラスープ 700g  フォション　ブラックペッパー 3g  バイヨン地方の生ハム 80g  パセリ 15g  FAUCHON フロマージュ[ブルー＆ハニー風味チーズ] 8枚 卵黄 10g  アパレイユ   牛乳 200ml  生クリーム 200ml  卵黄 60g  全卵 100g  塩 2g  胡椒 1g  ナツメグ  クローブパウダー  シナモンパウダー  サラダ  ベビーリーフ 160g  フォション　ドレッシング 16g

【材料（おおよそ１L）】 FAUCHONパルメザン＆トリュフオイル入りチーズエシャロット　40g  たまねぎ　200g  バター　30g  マッシュルーム　140g  セップ茸　140g  チキンブイヨン　350L  牛乳　400L  塩胡椒　(お好みで) 

【材料】 FAUCHONキャラメリゼオニオン味チーズ～エメンタール入り～ 4g小⻨粉 200g ベーキングパウダー 12g  卵 160g オリーブオイル 60g 牛乳100ml 塩 4g パストラミビーフもしくは燻製の鶏胸肉 (5mmの角切り) 100g 胡椒 1g バター（お好みで） スライスしたトーストアーモンド 30g 塩漬けレモン(3mmの角切り) 10g

BRAND HISTORY フォションについて

フォションのケークサレ （FAUCHON Cake salé)

【作り方】 クリームスープ 1.スライスしたエシャロットとたまねぎをバターで半透明になるまで炒める。  その間にマッシュルームとセップ茸を洗い、スライスする。  3.マッシュルームとセップ茸を加えて、水分が出てくるまで加熱する。  4.水で溶かしたチキンブイヨンと牛乳を加え、沸騰させる。  5.塩と胡椒を加え、10〜15分ほど煮込む。  6.滑らかになるまで混ぜたら完成。  テリーヌ 1.フォアグラのテリーヌを約5mmにスライスする。  2.フォションチーズは約2mmにスライス。  3. 1と２を交互重ね、全体が約4〜5cmになったらラップで包み、プレスする。  4.冷蔵庫でよく冷やす。  5. 冷蔵庫から取り出し、4〜5mmに切ったら完成。（ナイフを温めると上手く切れます。） 

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BRAND HISTORY フォションについて

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FROMAGE フロマージュ

FROMAGE EMMENTALキャラメリゼオニオン味チーズ～エメンタール入り～エメンタールはハードタイプのチーズなので、個性的な辛口の白ワインとよく合います。 特に、エメンタールの生まれ故郷であるサヴォワ地方の白ワイン（クレピー、マリニャン、シニャン）との相性は完璧。 もっと冒険したい方には、ジュラ地方のヴァン・ジョーヌ（黄色ワイン）であるアルボワワインが、フルボディの風味をサポートしてくれるでしょう。 ブルゴーニュ地方のワインがお好きな方には、Saint-Véran（サン・ヴェラン）がエメンタールにぴったりの白ワインです。

FAUCHON COLLECTION フォションコレクション

フォショングリーンアスパラガスとパルメザンチーズのミモザサラダ  （FAUCHON Mimosa aux asperges vertes, cracker au parmesan)

FROMAGE PARMESAN TRUFFEパルメザン＆トリュフオイル入りチーズ FAUCHONパルメザン＆トリュフオイル入りチーズには、ポムロールの赤ワインをおすすめします。 ポムロールは、ボルドーワインのひとつ。メルロー種のブドウをメインに、カベルネ・フラン種を混醸して作られます。濃い緋赤（ひいろ）で、よく熟したプラムのような香り、渋みと酸味の豊かなコクが特徴的な赤ワインです。 メルローを多く含むワインは、時が経つにつれ、トリュフのような風味が出てくる傾向があります。そのため、古き良きポムロールワインは、FAUCHONパルメザン＆トリュフオイル入りチーズと相性抜群です。 トリュフとチーズそれぞれの風味が調和した、FAUCHONパルメザン＆トリュフオイル入りチーズとポムロールの赤ワイン。ご自宅でゆったりと過ごすひと時に、ぜひペアリングをお楽しみください。

フォションカボチャのクリームスープ （FAUCHON Crème de Potiron)

【作り方】 クラッカー 1.冷凍したフォションチーズをすりおろし、クッキングペーパーで挟む。  2.フライパンに１をのせ、弱火にかけながら平たいものでプレスする。  3.こんがり焼き目がついたら、温かいうちにお好みの大きさ、形に切る。  ミモザクリーム 1.ゆで卵の卵黄と卵白を別々に刻む。（目の洗いざるやこし器を使うと良い。）   2.刻んだゆで卵、シブレット、赤玉ねぎを混ぜる。また、クリームチーズとサワークリームを混ぜ、2を加える。  3.全体の半分量を電子レンジで沸騰させないように加熱し、 溶かしたゼラチンを加えて冷蔵庫で冷やす。  4.塩・胡椒で味をととのえる。  アスパラガス  ゆでたアスパラガスのはかまを取り、斜めに切る。  デコレーション ミモザクリームでクネルを作り、アスパラガスをのせる。  その上にクラッカーをのせる。刻んだゆで卵やシブレットをお好みで散らす。 

【作り方】 1. かぼちゃの皮をむき、ざく切りにする。2. 鍋で中火にかけ、オリーブオイルをたらし、スライスした玉ねぎを透き通るまで炒める。3. かぼちゃと野菜ブイヨンまたはチキンブイヨン、お好みで塩胡椒を加え、沸騰させてから煮詰める。4. 必要に応じてアクを取り、蓋をする。5. かぼちゃに火が通ったら、すりおろしたにんにくとナツメグを加える。6. さらに 5 分ほど煮込み、生クリームを加えて滑らかになるまで混ぜる。7. スモーク鴨もしくはベーコンを 3~4mm の賽の目に切り、チャイブを細かく刻み、それぞれ冷蔵庫で冷やす。8. 食パンを賽の目に切り、油で炒める(またはトーストして賽の目に切る)9. フォション フロマージュ(キャラメリゼオニオン味 エメンタール風味)を賽の目に切る10. 生クリームを泡立て、お好みのスパイス、塩胡椒で味付けする。11. 出来上がったスープにヘーゼルナッツオイルを垂らし、ホイップした生クリームを乗せ、刻んだチャイブ、スモーク鴨またはベーコン、賽の目に切ったフォションフロマージュと 食パンを振りかける。

フォションブルーチーズのキッシュ （FAUCHON Quiche au Bleu)

FROMAGE BLEU &  MIELブルー＆ハニー風味チーズブルーチーズを作るカビは、アルザスのヴァンダンジュ・タルディヴやボルドーのソーテルヌ、南西部のモンバジヤックなど、貴腐化したブドウから作られた甘口のワインと相性が良いと言われています。 また、自然派の甘口ワイン、例えばマスカットワイン（リヴザルトやフロンティニャン）、ルーシヨン・ワインのモーリーやバニュルス、ジュラのマクヴァンのようなリキュールワインにもよく合います。 泡でお祝いしたい方には、「ビュジェ・セルドン」がおすすめです。

フォションのケークサレ （FAUCHON Cake salé)

FAUCHON CHEF フォション シェフ

【作り方】 １.ボウルに小⻨粉とベーキングパウダーを入れて混ぜる。 ２.中央に穴を開け、中央に全卵、オリーブオイル、常温の牛乳、お好みでバターを入れ、小⻨粉をやさしく包み込むように中央から側面に向かって徐々に混ぜる。 ３.塩、胡椒、パストラミ/鶏肉、アーモンド、フォションチーズ、塩漬けしたレモンを加える。 ４.ケーキ型にソフトバターと小⻨粉を入れ、ケーキ生地を流し込む。型を数回落として中の空気を抜き、表面を平らにする。 ５.中央にやわらかいバターを縦にのせる。 ６.170°Cのオーブンで約40分焼く。

【作り方】 生地の準備  1.薄力粉と片栗粉、細かくしたバターをフードプロセッサーに入れ、砂のようなざらざらした感触になるまで混ぜる。その後、手を使って混ぜる。 2.塩と全卵を加え、なめらかになるまでゆっくりと練り上げる。 3. 冷蔵室で生地を2時間ねかせる。（冷凍保存も可能） 4. 生地を3mmの厚さに伸ばし、タルト型に敷き詰める。 5. 中にクッキングシートとベーキングビーンズを入れて、180℃〜190℃で10分焼き、その後170℃に下げる。 6. 縁がうっすらと茶色くなるまで焼いた後、ベーキングビーンズを取り除き、底が乾くまで焼く。 7. （卵液を塗り、）オーブンで1分間乾燥させる。 ガルニチュールの準備  1.ジャガイモは芽を取り、皮をむき、4〜5mmにスライスする。さらに塩をふって、吸水性のあるキッチンペーパーの上に広げて水分を飛ばす。 2.玉葱の皮をむき、細かくスライス。ニンニクをみじん切りにする。 3.フライパンにサラダ油を熱し、塩で味を整えながらスライスしたジャガイモをキツネ色になるまで焼く。 4.ジャガイモを取り出し、同じフライパンで玉葱を炒める。 5.玉葱がキツネ色になったら、油分を拭き取り、バターとニンニクを加える。よくかき混ぜて、さらに1分ほど炒める。 6.ジャガイモ、鶏ガラスープ、プラックペッパーを加える。沸騰したら、かき混ぜながら約12分間煮込む。 7.煮込んでいる間に1cm幅に生ハムを切る。 8. 6を冷まし、あら熱がとれたら、生ハムとパセリを加える。 アパレイユの準備  1.ボウルに牛乳、生クリーム、卵黄、全卵を入れてハンドブレンダーでよく混ぜる。 2.ナツメグ、クローブ、シナモンをほんの少しずつ加える。  1.焼いた生地にガルニチュールを入れる。 2.アパレイユを加え、180〜190℃のオーブンで薄茶色になるまで焼く。（おおよそ２５分） 3. 2を外に出し、上にブルーチーズのスライスをのせて、さらに数分焼く。 4. 焼きあがったら冷まし、8つのピースに切り分けたら完成。 +α ）160gのベビーリーフに１６gのフォションドレッシングをかけ、お好みで塩コショウをかけたサラダを添えると、フォションの味をより一層お楽しみいただけます。 

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FAUCHON RECETTE フォションレシピ

フォションセップ茸のクリームスープ/パルメザンとフォアグラのテリーヌ  （FAUCHON Velouté de cèpes, terrine de parmesan et foie gras)

【作り方】 クリームスープ 1.スライスしたエシャロットとたまねぎをバターで半透明になるまで炒める。  その間にマッシュルームとセップ茸を洗い、スライスする。  3.マッシュルームとセップ茸を加えて、水分が出てくるまで加熱する。  4.水で溶かしたチキンブイヨンと牛乳を加え、沸騰させる。  5.塩と胡椒を加え、10〜15分ほど煮込む。  6.滑らかになるまで混ぜたら完成。  テリーヌ 1.フォアグラのテリーヌを約5mmにスライスする。  2.フォションチーズは約2mmにスライス。  3. 1と２を交互重ね、全体が約4〜5cmになったらラップで包み、プレスする。  4.冷蔵庫でよく冷やす。  5. 冷蔵庫から取り出し、4〜5mmに切ったら完成。（ナイフを温めると上手く切れます。） 

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フォションイチジクとロックフォールチーズのベーコン巻き  （FAUCHON Roulé au bacon, Roquefort et figues)

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BRAND HISTORY フォションについて

【作り方】 1.イチジクを鍋に入れ、蓋をしてイチジクがやわらかくなるまで煮る。鍋から取り出し、冷まします。  2.1の間に、エシャロットをオリーブオイルで柔らかくなるまで炒める。  3.パン粉とタイムの葉を加えてよく混ぜ、火から下ろす。さらに卵黄と5mmの角切りにしたロックフォールチーズを加えてよく混ぜる。  4.イチジクを2つに切り、中に詰め物が入るようにする（必要に応じて果肉を取り、3に混ぜる）。  5. 4のイチジクに3を詰め、スライスしたベーコンでしっかりと巻く。  6. オリーブオイルを使って弱火〜中火でこつ音色まで焼いたら完成。　（おおよそ３分） 

FAUCHON FROMAGE COLLECTIONフォションのチーズコレクション 1886年から今日に至るまで、パリのマドレーヌ広場から世界の食文化をリードし続ける「フォション」。フランスの食文化の歴史と伝統を受け継ぎながらも、時代の先をゆくアヴァンギャルドな食の提案は、グルメな人々を常に魅了してきました。     そのフォションが監修した新商品、チーズコレクションは、厳選されたチーズと高級食材のマリアージュがお手軽に楽しめる逸品です。

【作り方】 １.すりおろしたエメンタールチーズ、クリームチーズ、サワークリームを混ぜ合わせる。 ２.卵⻩と胡椒を加え、よく混ぜる。 ３.スライスしたパンの上に作ったソースを均等に広げる。 ４.スライスしたハムでパンを片面覆う。 ５.ハムを挟むようにパンをのせ、軽く押して厚さを均一にする。 ６.冷蔵室で少し冷やす。 ７.パンの表面に溶かしたバターを塗る。トースターやフライパンで焼き色がつくまで焼き、裏返して反対側にバターを塗り、再び焼く。 ８.再度、冷まして固める。 ９.お好みの形にカットする。 （１０. 必要に応じて150°Cのオーブンで再加熱する。）

FROMAGE EMMENTALStartFragmentキャラメリゼオニオン味チーズ～エメンタール入り～（9個入り） 人気のフォションフロマージュに新フレーバーが登場。フランスの郷土料理オニオングラタ ンスープをイメージし、エメンタールを配合することでより深みある味わいを 演出。白ワインのおつまみにおすすめです。

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FROMAGE BLEU &  MIELブルー＆ハニー風味チーズ （9個入り） 人気のフォションフロマージュに新フレーバーが登場。ピリッとした刺激と塩気のあるブルーチーズに、はちみつをかけたような味わい。白ワインや果実酒のおつまみにおすすめで す。

FROMAGE フロマージュ

FROMAGE PARMESAN TRUFFEパルメザン＆トリュフオイル入りチーズ（9個入り）  2020年に発売以来、アペリティフチーズとして人気のフォションフロ マージュ。 パルメザン&トリュフオイル入りチーズはパッケージデザインもリニューアルし、濃厚なパルメザンと香り高いトリュフオイルの上品な口溶けをお楽しみいただけます。

FAUCHON FROMAGE フォションフロマージュ

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FROMAGE EMMENTALStartFragmentキャラメリゼオニオン味チーズ～エメンタール入り～（9個入り） 人気のフォションフロマージュに新フレーバーが登場。 フランスの郷土料理オニオングラタ ンスープをイメージし、エメンタールを配合することでより深みある味わいを 演出。白ワインのおつまみにおすすめです。

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フォションカボチャのクリームスープ （FAUCHON Crème de Potiron)

FROMAGE BLEU &  MIELブルー＆ハニー風味チーズ （9個入り） 人気のフォションフロマージュに新フレーバーが登場。 ピリッとした刺激と塩気のあるブルーチーズに、はちみつをかけたような味わい。白ワインや果実酒のおつまみにおすすめで す。

【作り方】 1. かぼちゃの皮をむき、ざく切りにする。2. 鍋で中火にかけ、オリーブオイルをたらし、スライスした玉ねぎを透き通るまで炒める。3. かぼちゃと野菜ブイヨンまたはチキンブイヨン、お好みで塩胡椒を加え、沸騰させてから煮詰める。4. 必要に応じてアクを取り、蓋をする。5. かぼちゃに火が通ったら、すりおろしたにんにくとナツメグを加える。6. さらに 5 分ほど煮込み、生クリームを加えて滑らかになるまで混ぜる。7. スモーク鴨もしくはベーコンを 3~4mm の賽の目に切り、チャイブを細かく刻み、それぞれ冷蔵庫で冷やす。8. 食パンを賽の目に切り、油で炒める(またはトーストして賽の目に切る)9. フォション フロマージュ(キャラメリゼオニオン味 エメンタール風味)を賽の目に切る10. 生クリームを泡立て、お好みのスパイス、塩胡椒で味付けする。11. 出来上がったスープにヘーゼルナッツオイルを垂らし、ホイップした生クリームを乗せ、刻んだチャイブ、スモーク鴨またはベーコン、賽の目に切ったフォションフロマージュと 食パンを振りかける。

FROMAGE PARMESAN TRUFFEパルメザン＆トリュフオイル入りチーズ（9個入り）  2020年に発売以来、アペリティフチーズとして人気のフォションフロ マージュ。 パルメザン&トリュフオイル入りチーズはパッケージデザインもリニューアルし、濃厚なパルメザンと香り高いトリュフオイルの上品な口溶けをお楽しみいただけます。

フォショングリーンアスパラガスとパルメザンチーズのミモザサラダ  （FAUCHON Mimosa aux asperges vertes, cracker au parmesan)

FROMAGE PARMESAN TRUFFEパルメザン＆トリュフオイル入りチーズ FAUCHONパルメザン＆トリュフオイル入りチーズには、ポムロールの赤ワインをおすすめします。 ポムロールは、ボルドーワインのひとつ。メルロー種のブドウをメインに、カベルネ・フラン種を混醸して作られます。濃い緋赤（ひいろ）で、よく熟したプラムのような香り、渋みと酸味の豊かなコクが特徴的な赤ワインです。 メルローを多く含むワインは、時が経つにつれ、トリュフのような風味が出てくる傾向があります。そのため、古き良きポムロールワインは、FAUCHONパルメザン＆トリュフオイル入りチーズと相性抜群です。 トリュフとチーズそれぞれの風味が調和した、FAUCHONパルメザン＆トリュフオイル入りチーズとポムロールの赤ワイン。ご自宅でゆったりと過ごすひと時に、ぜひペアリングをお楽しみください。

フォションブルーチーズのキッシュ （FAUCHON Quiche au Bleu)

フォションのケークサレ （FAUCHON Cake salé)

フォションセップ茸のクリームスープ/パルメザンとフォアグラのテリーヌ  （FAUCHON Velouté de cèpes, terrine de parmesan et foie gras)

FAUCHON FromageはAmazonフレッシュでお買い求めいただけます。 （配送エリアが限られていますのでご了承下さいませ。）

フォションイチジクとロックフォールチーズのベーコン巻き  （FAUCHON Roulé au bacon, Roquefort et figues)

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